دانشمندان موفق به تولید رنگ آبی طبیعی و پایدار از پروتئین فیکوسیانین موجود در جلبک شدند. این رنگ جدید می‌تواند جایگزینی ایمن برای رنگ‌های مصنوعی نفتی مانند Blue No.1 و Blue No.2 باشد که با مخالفت مصرف‌کنندگان و محدودیت‌های قانونی روبه‌رو شده‌اند.
تیم تحقیقاتی با تجزیه فیکوسیانین به قطعات کوچک‌تر، مشکل ناپایداری آن در برابر نور و حرارت را برطرف کرده و عملکرد آن را به‌عنوان رنگ، امولسیفایر و آنتی‌اکسیدان بهبود داده است. این دستاورد می‌تواند راه را برای حذف چندین افزودنی مصنوعی و ارائه محصولات غذایی سالم‌تر هموار کند.
منبع: interestingengineering